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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

虾仁豆腐卷

菜谱名称

虾仁豆腐卷

制作方法

菜系及功效：私家菜心调养食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱
口味：咸酸味
工艺：炸
虾仁豆腐卷的制作材料：
主料：豆腐(北)150克
辅料：虾仁100克,小麦面粉50克,白芝麻10克
调料：盐4克,醋4克,花生油15克,胡椒粉2克,青葱5克
教您虾仁豆腐卷怎么做，如何做虾仁豆腐卷才好吃

1.板豆腐用纱布包住挤出水分；
2.虾仁剁成泥；
3.青葱切末，全加上调味料拌匀；
4.将面粉放盆内加水调成较软的馄饨皮四边沾水包馅；
5.油锅烧热后用中火炸豆腐卷，炸至焦黄捞出；
6.将豆腐卷沾上白芝麻即可。

虾仁豆腐卷的制作要诀：多做些放冰箱可存放1个月左右，油炸前需化冻后才可入油锅。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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