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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

蘑菇烧冬瓜

菜谱名称

蘑菇烧冬瓜

制作方法

菜系及功效：私家菜水肿食谱糖尿病食谱高血压食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧
蘑菇烧冬瓜的制作材料：
主料：冬瓜800克,蘑菇(鲜蘑)200克
调料：大葱5克,盐6克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)25克,香油10克,色拉油50克
蘑菇烧冬瓜的特色：
清淡软香，咸鲜适口。
教您蘑菇烧冬瓜怎么做，如何做蘑菇烧冬瓜才好吃

1.将蘑菇洗净，去蒂切片；冬瓜去皮，去瓤洗净，切成厚0.5厘米的片料；大葱去根洗净切成葱花；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克，备用。 2.锅架火上，放油烧至五成热，放入冬瓜片略炸，使其出水，倒入漏勺内沥油。 3。锅内留底油30克，上火烧热，下葱花稍炸，放入蘑菇、冬瓜片同炒，加入精盐、素汤350毫升，烧至烂熟，加胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡收浓汤汁，起锅盛入汤盘中，淋上麻油即成。

蘑菇烧冬瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

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