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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

草菇烩桔瓣鱼圆

菜谱名称

草菇烩桔瓣鱼圆

制作方法

菜系及功效：私家菜消化不良食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
草菇烩桔瓣鱼圆的制作材料：
主料：草菇100克,鳜鱼150克
调料：葱汁5克,姜汁5克,鸡蛋清70克,料酒15克,盐5克,猪油（炼制）100克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
草菇烩桔瓣鱼圆的特色：
此菜黑白两色，对比鲜明，鱼丸似桔瓣，细腻软嫩，草菇爽滑脆嫩。
教您草菇烩桔瓣鱼圆怎么做，如何做草菇烩桔瓣鱼圆才好吃
1.鲜草菇100克洗净，用刀一剖两半。白鱼肉抹洗干净，放在砧板上剁茸，放入碗中，加葱姜汁、鸡蛋清、料酒、清水100克、精盐3克，搅匀上劲成鱼茸。
2.炒锅置火上，添入清水1500克，将鱼茸用左手挤成桔瓣形，用调羹将鱼茸舀入清水中，保持水温在90℃，使其在水中养透，倒入漏勺沥去水分。
3.炒锅复置火上，添入鸡清汤500克，放入草菇、鱼丸和熟猪油，烧十分钟，加精盐2克、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，起锅装入汤盘中即成。

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