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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

茄汁牛肉丸

菜谱名称

茄汁牛肉丸

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：清香味
工艺：红烧
茄汁牛肉丸的制作材料：
主料：牛肉（瘦）600克
辅料：番茄125克,洋葱（白皮）83克,香菜41克,鸡蛋41克,面包屑41克,米饭(蒸)332克
调料：植物油25克,黄油41克,番茄酱41克,辣酱油13克,大蒜（白皮）13克,盐4克,胡椒粉3克
茄汁牛肉丸的特色：
味道鲜美，清香适口。
教您茄汁牛肉丸怎么做，如何做茄汁牛肉丸才好吃
1.将番茄、葱头、香菜、大蒜洗干净切末，把其中1/3的菜末放入牛肉末内，加盐、少许水、鸡蛋、面包粉、胡椒粉拌匀成馅，制成丸子；备用。
2.把锅烧热后倒入食油，待油温五成热时，放入牛肉丸子炸至黄色取出。用余油将其余的菜末炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，倒入适量牛肉清汤用温火煮至微沸后，加盐、胡椒粉、辣酱油调好口味，再放入炸好的牛肉丸子用文火焖至熟透。起菜时配上大米饭，浇上原汁即可。

茄汁牛肉丸的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约125克。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

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