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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

脆皮茄卷

菜谱名称

脆皮茄卷

制作方法

菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：炸
脆皮茄卷的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：虾仁100克,淀粉(玉米)100克,鸡蛋50克,小麦面粉30克
调料：植物油30克,盐3克,椒盐2克,大葱5克,姜2克
教您脆皮茄卷怎么做，如何做脆皮茄卷才好吃

1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成段，再用刀旋成厚薄均匀的片，加少许精盐略腌；
2. 虾仁洗净，剁成茸，加入精盐、葱姜末，磕入鸡蛋搅匀成馅，抹入腌好的茄片内，卷好，蘸匀面粉备用；
3. 将淀粉放入碗内，加水搅匀成脆皮糊；
4. 炒锅注油烧至五成热，将茄卷逐个蘸匀脆皮糊下入锅内，炸至金黄色，捞出控油，码入盘内，撒上椒盐即可。

小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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