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菜谱大全肉片炒豆腐
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
肉片炒豆腐
| 菜谱名称 | 肉片炒豆腐 |
| 制作方法 | 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑溜 肉片炒豆腐的制作材料： 主料：羊肉(瘦)50克,豆腐(北)75克 辅料：木耳(干)10克,菠菜70克 调料：花生油60克,酱油25克,黄酒5克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)35克 肉片炒豆腐的特色： 汁芡明亮，外焦里嫩，味道醇香。 教您肉片炒豆腐怎么做，如何做肉片炒豆腐才好吃 1.羊肉切成片；豆腐切成3厘米见方的块；木耳用水泡上，涨发后择洗干净；菠菜择洗干净切成3厘米的段；葱顺长切成3厘米长、0.5厘米宽的条；姜去皮切成极细的细末；蒜去皮用刀拍了剁成碎末；淀粉用水泡上；肉片用淀粉（淀粉10克加水10克）浆好备用。 2.取一个碗放入葱条、姜末、蒜末、酱油、绍酒、木耳、菠菜、水淀粉（淀粉25克加水25克）配成汁芡。 3.把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油烧至六成热时，放入豆腐块，炸成深黄色（要多炸一会儿，油如果太热，应将勺端离火口，炸焦为止），然后将肉片撒入，倒入漏勺内滤去油。 4.再炒勺放回旺火上，倒入豆腐、肉片，再将配好的汁芡倒入，翻炒几下，放入明油即成。 肉片炒豆腐的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 小帖士-食物相克： 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
