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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

红苕烧鸡

菜谱名称

红苕烧鸡

制作方法

菜系及功效：私家菜气血双补食谱便秘食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：微辣
工艺：烧
红苕烧鸡的制作材料：
主料：公鸡500克,甘薯300克
调料：豆瓣50克,青椒30克,姜15克,盐3克,料酒10克,胡椒粉4克,白砂糖4克,大葱40克,味精3克,鸡精1克,猪油（炼制）70克,花椒5克,酱油10克
红苕烧鸡的特色：
色泽红亮，咸鲜微辣，回味微甜，香味浓郁。
教您红苕烧鸡怎么做，如何做红苕烧鸡才好吃

1. 仔鸡治净，斩成大约2.5厘米的块；
2. 郫县豆瓣剁细；
3. 红苕（甘薯）去皮洗净，切成大约2.5厘米见方的块；
4. 锅置火上，烧精炼油至六成热，放入鸡块和料酒，煸干水分捞出；
5. 锅内烧少量精炼油至四成热，投入郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜片、葱节、花椒，掺入鲜汤，熬制出香味，捞去料渣，倒入鸡块，加胡椒粉、白糖、酱油、鸡精，烧至成熟，放入红苕块、精盐，继续烧至原料至熟，烹入味精，推转和匀，起锅盛入窝盘中，撒上葱花即成。

小帖士-食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

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