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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

笋炒胗肝土鱿

菜谱名称

笋炒胗肝土鱿

制作方法

菜系及功效：私家菜便秘食谱明目食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒
笋炒胗肝土鱿的制作材料：
主料：鱿鱼(干)30克,鸡肝30克,鸡肫30克,竹笋125克
调料：姜1克,大葱10克,大蒜（白皮）1克,植物油40克,黄酒10克,淀粉(豌豆)7克,胡椒粉0克,碱1克
教您笋炒胗肝土鱿怎么做，如何做笋炒胗肝土鱿才好吃

1.将干鱿鱼放入加有碱的水中浸泡涨发洗净待用；胗肝分别洗净；竹笋去壳洗净切片；姜洗净切姜片；葱洗净切葱段；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约13克。 2.将胗肝用开水略飞过，滤去水分。 3.烧锅放油适量，把胗肝、土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，将锅放回炉上，放入笋片、姜片、葱段、蒜茸、胗肝、土鱿等，溅入绍酒，用芡汤30毫升、湿淀粉、胡椒粉，调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟便成。

笋炒胗肝土鱿的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右；干鱿鱼又称土鱿。

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