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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

番茄烩素鸡块

菜谱名称

番茄烩素鸡块

制作方法

菜系及功效：私家菜肝调养食谱冠心病食谱中风食谱动脉硬化食谱
口味：酸味
工艺：烩
番茄烩素鸡块的制作材料：
主料：腐竹300克,番茄500克
调料：姜40克,盐1克,酱油20克,白砂糖10克,香油30克,料酒30克,植物油100克,淀粉(豌豆)15克
番茄烩素鸡块的特色：
柔韧而鲜，味道微酸。
教您番茄烩素鸡块怎么做，如何做番茄烩素鸡块才好吃

1.先将腐竹用沸水泡，使其回软；西红柿经开水烫过，揭皮去籽切大块；老姜去皮切米状，备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克。
2.锅置火上，加植物油，待油温升高，把腐竹下锅中，炸至漂浮油面捞出，作鸡块坯料，待用。
3.另起锅，加底油，下老姜粒，待炸出味，放入鸡块坯料，先加鲜汤400毫升，接下食盐、酱油、白糖，烧开回软入味，再加西红柿块，放入水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛碗中即成。

番茄烩素鸡块的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。

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