菜谱大全猪肚肫冬菇
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
猪肚肫冬菇
菜谱名称 | 猪肚肫冬菇 |
制作方法 | 菜系及功效:私家菜 补气食谱 胃调养食谱 健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:烩 猪肚肫冬菇的制作材料: 主料:猪肚500克,香菇(鲜)200克 调料:盐5克,姜5克,大葱5克,黄酒20克,醋10克 猪肚肫冬菇的特色: 汤浓味鲜,猪肚酥烂,冬菇柔滑。 教您猪肚肫冬菇怎么做,如何做猪肚肫冬菇才好吃 1.将猪肚翻过来,放醋、精盐2克擦洗去黏液,入沸水锅中焯透,用刀刮去油,再翻过来,用热水冲洗干净,控去水,放砧板上,用刀切成块,再入沸水锅中氽一氽,捞出,用清水漂清。水发冬菇洗净,去蒂,挤去水。 2.沙锅置火上,倒入上汤,下猪肚块、冬菇烧沸,加绍酒、姜片(切片)、葱白段(切段),盖上盖,炖至猪肚酥烂时,放入精盐3克,拣去葱、姜,带垫盘上桌食用。并佐以姜汁醋。 猪肚肫冬菇的制作要诀:本品需上汤约1250克。 |