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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

烤网油肝花

菜谱名称

烤网油肝花

制作方法

菜系及功效：粤菜低温环境作业人群食谱
口味：咸甜味
工艺：明炉烤
烤网油肝花的制作材料：
主料：猪网油400克,猪肝300克,猪肉(肥)120克
辅料：淀粉(蚕豆)20克
调料：味精3克,小葱20克,五香粉3克,姜20克,白砂糖25克,白酒40克,盐8克
烤网油肝花的特色：
此品金黄焦香，咸鲜微甜。
教您烤网油肝花怎么做，如何做烤网油肝花才好吃
1. 将猪近里脊处肥肉切成长宽各18 厘米，再片成3 毫米厚的片；
2. 将精盐2克、白糖12克、汾酒（白酒）5克搅匀，涂在肉片上；
3. 再摊放在瓦钵里，约腌2 小时便成糖冰肉；
4. 将猪肝和糖冰肉分别切成4 条，每条长约15 厘米；
5. 用姜、葱、汾酒（白酒）、精盐拌匀，约腌1 小时；
6. 腌后取出，沥干，再拌白糖和五香粉；
7. 将网油用温水洗净，晾干；
8. 晾干的网油切成块状，每块长20厘米，宽15厘米，逐块摊开，上薄粉，各放猪肝、糖冰肉1 条、长葱条3 条，卷成长条，直径约为3 厘米；
9. 卷好的猪网油条蘸上干粉，串排于铁叉上烤20 分钟即熟；
10. 去铁叉，食时，每条横切8 段，装盘即成。

烤网油肝花的制作要诀：烤制时，前10分钟用旺火，后10分钟用中火，徐徐转动，烤至呈黄色为熟。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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