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菜谱大全双菇炖南蛇
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
双菇炖南蛇
| 菜谱名称 | 双菇炖南蛇 |
| 制作方法 | 菜系及功效：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：本味咸鲜 工艺：隔水炖 双菇炖南蛇的制作材料： 主料：蛇肉1000克 辅料：口蘑25克,花菇25克,猪肉(瘦)100克,火腿100克,鸭肉100克,甘蔗25克,桂圆肉15克,鲜菊花20克,薄脆50克 调料：猪油（炼制）30克,味精3克,白砂糖10克,盐10克,料酒50克,姜50克,姜汁10克,胡椒粉2克,香菜10克,陈皮5克 双菇炖南蛇的特色： 清汤本色，清香鲜。 教您双菇炖南蛇怎么做，如何做双菇炖南蛇才好吃 1. 蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时； 2. 煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条； 3. 将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用； 4. 将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出； 5. 汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用； 6. 口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分； 7. 净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出； 8. 跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。 双菇炖南蛇的制作要诀：1. 须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段； 2. 炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。免费 |
