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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

三片鸡肝糕

菜谱名称

三片鸡肝糕

制作方法

菜系及功效：私家菜补血食谱美容菜谱明目食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
三片鸡肝糕的制作材料：
主料：鸡蛋清50克,鸡肝200克
辅料：胡萝卜25克,油菜25克
调料：大葱5克,姜汁5克,盐3克,料酒10克,味精2克
三片鸡肝糕的特色：
肝糕软嫩，营养丰富。
教您三片鸡肝糕怎么做，如何做三片鸡肝糕才好吃

1. 净鸡肝洗净，切片再砸成茸泥，加鸡汤250克?开，用纱布滤去渣不用；
2. 胡萝卜，油菜切菱形片，放入开水锅中氽一下捞出；
3. 鸡蛋皮亦切成菱形片备用；
4. 将滤过后鸡肝汁加蛋清，盐，绍酒搅匀，放在汤盘中上屉蒸透取出；
5. 汤勺内加入清汤750克，放入胡萝卜，油菜片，鸡蛋片，盐，味精调味，浇开后除去沫倒在肝糕内即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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