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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

韭黄素鸡

菜谱名称

韭黄素鸡

制作方法

菜系及功效：私家菜补阳食谱清热解毒食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：清烹
韭黄素鸡的制作材料：
主料：豆腐干400克,韭黄250克
调料：姜5克,盐3克,味精1克,白砂糖5克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)15克,植物油100克,碱1克
韭黄素鸡的特色：
韭黄金黄，鸡丝雪白，鲜咸爽口，酒饭皆宜。
教您韭黄素鸡怎么做，如何做韭黄素鸡才好吃

1.将豆腐皮切成丝，放入开水内，加入适量的碱浸软后捞出，再下入沸水锅内煮一下，捞出用净白布包裹，用绳扎好放冷水盘内，上面压上重物，待其冷却后取出，即成素鸡。
2.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；素鸡切丝，韭黄切节，姜切丝。盐、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、清水兑成汁。
3.炒锅放植物油，烧至五成热，下素鸡丝、姜丝略炒，再下韭黄，快速翻炒后，立即烹汁起锅。

小帖士-健康提示：
以韭黄和豆制品相搭配做菜，营养丰富，补泻相宜，是胖、瘦、老、幼皆宜的家庭菜肴。

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