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菜谱大全油泡带子
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
油泡带子
| 菜谱名称 | 油泡带子 |
| 制作方法 | 菜系及功效：粤菜 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 甲状腺疾病食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 油泡带子的制作材料： 主料：鲜贝400克 辅料：油菜心200克,虾籽5克,淀粉(蚕豆)8克 调料：大蒜（白皮）5克,姜2克,蚝油10克,胡椒粉1克,小葱2克,盐4克,香油1克,黄酒10克,猪油（炼制）50克 油泡带子的特色： 红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口。 教您油泡带子怎么做，如何做油泡带子才好吃 1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半； 2. 将油菜心洗净； 3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡； 4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出； 5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油； 6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀； 7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。 油泡带子的制作要诀：1. 油泡，粤菜常用特技之一，将主料拉油至熟，捞起去油后，跟着放入料头、赞酒，调入碗芡的，称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用，芡色和调味得恰当，工艺标准是：有芡而不见芡流，色鲜而润滑，不泻油，不泻芡。这才符合油泡菜式的要求； 2. 鱼贝亦可上薄浆，然后再飞水，以保带子水分不丢失，因而质地软嫩； 3. 油温适中，泡的时间约10 至15秒，油温过高，或时间过长，皆易脱水，带子收缩变小，质地变柴； 4. 因油泡带子过程，需准备熟猪油750克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
