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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

辣烧豆腐饼

菜谱名称

辣烧豆腐饼

制作方法

菜系及功效：私家菜便秘食谱美容菜谱减肥菜谱贫血食谱
口味：香辣
工艺：红烧
辣烧豆腐饼的制作材料：
主料：豆腐(北)80克
辅料：青椒150克,辣椒(红,尖)300克
调料：大蒜（白皮）10克,酱油10克,味精2克,植物油50克,香油3克,淀粉(豌豆)5克
教您辣烧豆腐饼怎么做，如何做辣烧豆腐饼才好吃

1.红辣椒洗净，切去蒂头；青椒去籽洗净，切成4等分，一同放入油锅中略炸，捞出后去掉薄膜，切小块。
2.豆腐平均分成4份，放入锅中煎至两面呈金黄色捞出；大蒜剥去蒜皮切片。
3.用剩余的油将切好的蒜片炒香，再放入豆腐、青、红椒、高汤1碗与调味料（大蒜8克、酱油10克、味精2克），一同用小火煮3分钟左右。
4.将豆腐盛出，放入盘中，用淀粉将锅中剩余的材料勾芡。
5.最后，淋上香油，盛在豆腐上面即可。

辣烧豆腐饼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右。

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