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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

田园四宝

菜谱名称

田园四宝

制作方法

菜系及功效：私家菜便秘食谱减肥菜谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
口味：清香味
工艺：锅烧
田园四宝的制作材料：
主料：胡萝卜250克,荸荠250克,黄瓜250克,蘑菇(鲜蘑)250克
调料：香油10克,色拉油50克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
田园四宝的特色：
色彩艳丽、清脆可口。
教您田园四宝怎么做，如何做田园四宝才好吃

1.将胡萝卜、荸荠、黄瓜洗净、各削成20个花鼓状体；蘑菇梗部削平。
2.将胡萝卜、荸荠煮熟、放入冷水浸透、沥水备用。
3.将炒锅置中火上、放入适量色拉油、待油温烧至四成热时、下入黄瓜滑油、色呈碧绿时、倒入漏勺沥油。
4.将炒锅置中火上、放入清汤、胡萝卜、荸荠、蘑菇、黄瓜烧至入味、加入精盐、味精、用水加淀粉勾芡、淋入少许香油、盛入盘内即成。

田园四宝的制作要诀：本菜中的蘑菇选用罐头鲜蘑菇即可；因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

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