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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

爆龙凤丁

菜谱名称

爆龙凤丁

制作方法

菜系及功效：私家菜活血化瘀食谱延缓衰老食谱美容菜谱补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆
爆龙凤丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,草鱼200克
辅料：青豆25克,鸡蛋清100克
调料：大葱5克,姜5克,盐5克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,植物油100克,胡椒粉2克
爆龙凤丁的特色：
色泽洁白，味鲜软嫩。
教您爆龙凤丁怎么做，如何做爆龙凤丁才好吃

1. 草鱼宰杀后取鱼肉洗净；
2. 先将鸡脯、鱼肉分别切成丁，放在碗中加鸡蛋清，淀粉抓均匀；
3. 取一小碗放入料酒，胡椒粉，淀粉和适量鸡汤对好汁备用；
4. 将浆好的鸡丁、鱼丁下温油中滑透倒入漏勺内；
5. 勺内留少许底油，放入葱姜末炒出香味，放入青豆，鸡丁，鱼丁，翻炒几下；
6. 淋明油出勺即成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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