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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

火腿笋丝炒豆苗

菜谱名称

火腿笋丝炒豆苗

制作方法

菜系及功效：私家菜便秘食谱孕妇菜谱青少年食谱
口味：原本味
工艺：熟炒
火腿笋丝炒豆苗的制作材料：
主料：豌豆苗250克
辅料：火腿肠15克,冬笋30克
调料：猪油（炼制）30克,大葱3克,盐2克,料酒10克,味精3克
火腿笋丝炒豆苗的特色：
红、白、绿颜色鲜明，豆苗、火腿味清香。
教您火腿笋丝炒豆苗怎么做，如何做火腿笋丝炒豆苗才好吃

1.将葱洗净切成葱末待用；将豆苗择去老根，洗净，切成3厘米长的段；火腿、冬笋切成帘子棍细丝；笋丝用沸水焯过，捞出，用漏勺控出水分。
2.旺火坐油勺，放猪油烧热，葱末炝勺；随即下入火腿丝、笋丝，煸一下，放豆苗略煸；烹料酒，放盐、味精，煸炒颠个出勺装盘。

火腿笋丝炒豆苗的制作要诀：配料中的火腿为熟火腿

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