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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

口蘑烧菜心

菜谱名称

口蘑烧菜心

制作方法

菜系及功效：私家菜便秘食谱老人食谱高血压食谱高脂血症食谱
口味：清香味
工艺：锅烧
口蘑烧菜心的制作材料：
主料：油菜2500克,口蘑50克
调料：鸡油75克,盐5克,味精3克,料酒5克,淀粉(豌豆)20克
口蘑烧菜心的特色：
鲜嫩脆软，清淡爽口，素雅大方，有浓郁的口蘑香味。
教您口蘑烧菜心怎么做，如何做口蘑烧菜心才好吃

1.油菜择去外帮（可做它用），留菜心（3至4叶），把每一棵的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。口蘑用开水泡发，待发透后，将口蘑汤滗在另一碗内沉淀，然后再倒轻轻倒入另一个碗内备用。口蘑用清水洗净，个大的切为斜块备用。
2.将炒锅放旺火上，放入鸡油50克，将油菜心下入煸炒，接着放入口蘑、口蘑汤，加入精盐、料酒、味精，将水淀粉（20克淀粉，20克水）徐徐淋入，加入鸡油25克，将锅颠翻过来装盘即成。

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