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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鱼茸蒸豆腐

菜谱名称

鱼茸蒸豆腐

制作方法

菜系及功效：粤菜学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱老人食谱动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸
鱼茸蒸豆腐的制作材料：
主料：草鱼120克,豆腐(南)200克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：盐3克,小葱1克,生抽2克,胡椒粉1克,植物油5克
鱼茸蒸豆腐的特色：
绵软、嫩滑。
教您鱼茸蒸豆腐怎么做，如何做鱼茸蒸豆腐才好吃
1. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁烂，加入精盐拌挞至有胶；
2. 放干淀粉、清水适量调成糊状；
3. 边拌鱼胶边加粉糊，再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀；
4. 酱油、胡椒粉、油调成味汁；
5. 烧沸蒸锅，放入鱼茸豆腐用中火蒸约15 分钟取出，淋上味汁便成。
小帖士-健康提示：
此菜为家常菜品，老少皆宜。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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