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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

冬瓜鲜荷叶煲鸭

菜谱名称

冬瓜鲜荷叶煲鸭

制作方法

菜系及功效：私家菜利尿食谱滋阴食谱清热去火食谱糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖
冬瓜鲜荷叶煲鸭的制作材料：
主料：鸭750克,冬瓜1500克
辅料：荷叶100克,陈皮7克
调料：植物油50克,黄酒15克,盐6克

教您冬瓜鲜荷叶煲鸭怎么做，如何做冬瓜鲜荷叶煲鸭才好吃

1.将瓦盆洗干净，注入清水3000毫升。
2.把冬瓜去瓤后切为块。
3.将鲜荷叶洗干净。
4.用油50克起锅，把光鸭放在锅中煎透，溅入绍酒，取起，和冬瓜、荷叶、陈皮一起放入瓦盆里，先用武火煲滚后，改用文武火把鸭等煲至稔，捞起将冬瓜放在碟中，随把煲鸭斩好放在冬瓜面上，砌回鸭形，将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味，倾在汤窝里一起端上席便成。

冬瓜鲜荷叶煲鸭的制作要诀：本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的光鸭。
小帖士-食物相克：
荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

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