菜谱大全素蚂蚁上树
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
素蚂蚁上树
菜谱名称 | 素蚂蚁上树 |
制作方法 | 菜系及功效:素斋菜 口味:香辣 工艺:烧 素蚂蚁上树的制作材料: 主料:粉丝150克,水面筋250克 调料:豆瓣25克,豆豉10克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克 素蚂蚁上树的特色: 本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。 教您素蚂蚁上树怎么做,如何做素蚂蚁上树才好吃 1. 将熟面筋切成米粒大小的粒; 2. 粉丝用温水洗净发开,晾干水分; 3. 豆瓣酱切成碎末备用; 4. 炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用; 5. 锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用; 6. 锅洗净置火上,下入油烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,烧制; 7. 烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀,即可起锅装盘。 素蚂蚁上树的制作要诀:1. 油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火; 2. 煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳; 3. 煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳; 4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 |