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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

什锦豆腐卷

菜谱名称

什锦豆腐卷

制作方法

菜系及功效：素斋菜老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸
什锦豆腐卷的制作材料：
主料：干豆腐250克
辅料：香菇（鲜）75克,木耳(水发)50克,冬笋50克,口蘑50克,紫菜(干)40克,青椒30克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克
调料：花椒3克,酱油20克,姜20克,盐3克,味精2克,香油15克
什锦豆腐卷的特色：
外脆里嫩，鲜香味醇。
教您什锦豆腐卷怎么做，如何做什锦豆腐卷才好吃
1. 将香菇、木耳、紫菜、冬笋、白蘑、青椒切成碎末；
2. 加入花椒水、酱油、姜末、精盐、味精、香油及淀粉拌匀成馅；
3. 面粉加水调成糊；
4. 将豆腐丝铺平，在一边抹上调好的馅，卷成直径约2厘米粗的卷；
5. 边沿用面糊封口；
6. 勺内加油烧六成热，将豆腐卷炸透捞出；
7. 斜切成2厘米长的段，按原形装盘。

什锦豆腐卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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