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菜谱大全素白斩鸡
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
素白斩鸡
| 菜谱名称 | 素白斩鸡 |
| 制作方法 | 菜系及功效：素斋菜 冠心病食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 口味：酸甜味 工艺：拌 素白斩鸡的制作材料： 主料：豆腐(北)250克 辅料：玉兰片50克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克,木耳(水发)50克 调料：盐5克,味精3克,香油10克,白砂糖5克,醋2克,胡椒粉3克,料酒10克,姜5克,酱油5克,花生油20克 素白斩鸡的特色： 形象逼真，味美鲜嫩。 教您素白斩鸡怎么做，如何做素白斩鸡才好吃 1. 将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉； 2. 水发玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝； 3. 豆腐皮用沸水烫至回软，碾成泥； 4. 豆腐泥内加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤50毫升，调拌均匀，制成馅料； 5. 取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”； 6. 待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内； 7. 又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。 素白斩鸡的制作要诀：1. 豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮； 2. 使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |
