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菜谱大全糟汁泡牛肚
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
糟汁泡牛肚
| 菜谱名称 | 糟汁泡牛肚 |
| 制作方法 | 菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：糟香味 工艺：炸烹 糟汁泡牛肚的制作材料： 主料：牛肚1200克 辅料：淀粉(蚕豆)10克 调料：红糟50克,大蒜（白皮）5克,姜5克,小葱15克,盐5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒5克,植物油100克 糟汁泡牛肚的特色： 鲜爽嫩滑，色泽微红。 教您糟汁泡牛肚怎么做，如何做糟汁泡牛肚才好吃 1. 牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）； 2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）； 3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀； 4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁； 5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起； 6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。 糟汁泡牛肚的制作要诀：1. 牛双?为牛肚偏厚部分； 2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 小帖士-食物相克： 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
