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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

竹荪肝糕汤

菜谱名称

竹荪肝糕汤

制作方法

菜系及功效：川菜
口味：咸鲜味
工艺：烧
竹荪肝糕汤的制作材料：
主料：竹荪(干)15克,猪肝500克
辅料：鸡蛋清100克
调料：盐10克,料酒10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克
竹荪肝糕汤的特色：
清淡，汤鲜肝嫩，富有营养。
教您竹荪肝糕汤怎么做，如何做竹荪肝糕汤才好吃
1. 猪肝用凉水洗净，用刀背剁成泥状，用碗盛上；
2. 葱、姜拍破泡入清汤内（用三分之一清汤）；
3. 将鸡蛋打散；
4. 肝泥放入凉汤内，用筷子搅匀；
5. 把鸡蛋清放入，加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要；
6. 将肝汁盛入小碗内（10小碗）上笼蒸3～4分钟即熟；
7. 竹荪用温水泡涨后洗净泥沙；
8. 切成斜刀，块大的用刀划开，用沸水氽透，捞出挤干水分；
9. 再过一下清汤，放入盛肝糕的小碗内；
10. 剩下的清烫烧开，加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，用手勺轻轻地注入碗内即可食用。

竹荪肝糕汤的制作要诀：此菜多种做法，可加口蘑、鸽蛋等。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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