菜谱大全擂沙圆
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
擂沙圆
菜谱名称 | 擂沙圆 |
制作方法 | 上海小吃擂沙圆的做法详细介绍 所属地区:上海小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 擂沙圆的制作材料:赤豆1000克,成品生汤团100个。 擂沙圆的介绍:上海著名的糕团名点。清末由上海城里三牌楼一位专卖汤团的雷老太首创。她看到有的顾客买了汤团带回家,就想了一个办法,在煮好汤团的表面滚上一层擂制的干赤豆粉,这样不仅便于携带,而且色红味香,很受人们欢迎,故称为"擂沙圆"。雷老太去世后,由一位姓李的江西人经营,成了永昌茂点心店的佳点。再后来成了乔家栅点心店的特色品种,至今仍盛名不衰,是夏令佳品。 擂沙圆的特色: 赭黄色,清香爽口,粉糯软滑。 教您擂沙圆怎么做,如何做擂沙圆 1.将赤豆淘净,用清水浸泡2小时,入锅加清水煮酥,装入洁净的口袋内,扎好口,挤干水分,入烘箱中烤干燥,取出磨成细粉。 2.锅内加水烧沸,放入生汤团煮熟,捞出沥干水分,滚上一层赤豆粉,趁热食用。 擂沙圆的制作要领: 1.细粉可放入密闭干燥的容器内贮存1年,随用随取; 2.生汤团入锅后要用勺背不断推动,以免粘锅底。 |