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菜谱大全发酵酱油
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
发酵酱油
| 菜谱名称 | 发酵酱油 |
| 制作方法 | 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸鲜味 工艺：酱 发酵酱油的制作材料： 主料：豆粕3500克 辅料：小麦麸1500克 调料：盐1500克,花椒8克,八角8克 教您发酵酱油怎么做，如何做发酵酱油才好吃 1.先将豆子粉碎成大米粒一样大小(豆饼打碎即可)。 2.将麦麸碎豆用水拌匀(用手捏成团，不滴水为宜)，然后用笼屉蒸熟。 3.蒸熟的原料温度降低到35度左右时掺曲种10克拌匀。将拌好的原料进行第一次发酵(温度保持在35度至40度，发酵24小时)，待成块状，上面长白毛时即好。 4.将发酵后的块状搓碎，掺入食盐用水拌匀(用手捏成团但不滴水)装入缸内，放到50-60度的火墙火或火炉旁边进行第二次发酵，发酵成红色，有酱油味即可，一般需15天到20天左右。 5.将发酵成的原料装入缸内(缸下腰打个眼，以便漏酱油)。用花椒，大料烧水，烧开后倒入缸内，浸泡12小时即成酱油(装缸时原料不要压得太紧，以免漏不出酱油)。 6.发酵时要掌握好温度温度高易烧死曲种，温度低容易腐烂变质。 |
