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菜谱大全糟鸭泥豆腐羹
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
糟鸭泥豆腐羹
| 菜谱名称 | 糟鸭泥豆腐羹 |
| 制作方法 | 菜系及功效：卤酱菜 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：糟香味 工艺：其他 糟鸭泥豆腐羹的制作材料： 主料：鸭1000克 辅料：豆腐(北)300克 调料：黄酒150克,盐8克,花生油50克,大葱10克,香糟100克,白砂糖1克,淀粉(豌豆)10克,鸭油15克,味精3克,姜5克 糟鸭泥豆腐羹的特色： 色泽微黄，异香扑鼻，浓鲜可口。 教您糟鸭泥豆腐羹怎么做，如何做糟鸭泥豆腐羹才好吃 1.豆腐用清水轻轻冲洗一下，切成碎末。光鸭去头，尾脂，爪，内脏后洗净，放在盆内，用精盐里外擦匀，加入香糟，绍酒，白糖拌和后装在纱布袋内，加入葱段，姜片，扎紧袋口，覆盖在鸭子上面，上笼蒸约3小时，待鸭子酥烂取出，撕去鸭皮，除去骨头，将鸭肉与鸭皮一起切成末。 2.取锅上火烧热，舀入花生油，将豆腐泥，清汤，蒸鸭原汤炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋上鸭油推匀，装碗上席。 糟鸭泥豆腐羹的制作要诀：1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。 2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。 3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹，原汁原味，香鲜味醇。 |
