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菜谱大全藕筒糕
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
藕筒糕
| 菜谱名称 | 藕筒糕 |
| 制作方法 | 福建小吃藕筒糕的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：蒸法 藕筒糕的制作材料：晚稻米3000克，白糖3000克，石膏15克，食碱10克，酵面100克，花生油10克。 藕筒糕的特色： 色泽洁白，绵软松嫩，富有弹性，糕中有细孔，形似藕筒，甜润适口，是福建福州传统佳点。 教您藕筒糕怎么做，如何做藕筒糕 1.当天上午将晚稻米洗净，浸泡2小时（冬天浸3小时），加少量清水磨成浓浆，盛入净布袋里，扎紧口，挤成八成干取出，放入大盆中掰散，掺入石膏水、酵面揉匀，盖上净纱布（天热静置24小时，天冷30小时），至胀发为止。 2.白糖下锅，加适量清水，用旺火烧沸，糖溶化后，滤去杂质、浮沫，盛入钵内，冷却后，倒入米浆盆内，加入食碱水拌匀。 3.锅内加清水烧沸，取3个直径约66厘米的笼屉，每个笼内铺上净纱布，再把胀发好的浆剂均放在3个笼内，3个笼重叠好，上沸水锅，蒸约30分钟取出，擦干蒸气水，待凉后，翻扣在竹箅上，再翻在木板上，糕面抹匀油，直切10行，每行切四方形块。 藕筒糕的制作要领：蒸制时要用沸水旺火速蒸，不要蒸老。 |
