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菜谱大全鱼茸卷
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
鱼茸卷
| 菜谱名称 | 鱼茸卷 |
| 制作方法 | 福建小吃鱼茸卷的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：炸汆法 鱼茸卷的制作材料：净鱼肉1000克，猪肥膘肉150克，鸭蛋2个，豆腐皮3张，精盐15克，味精15克，辣椒酱10克，醋10克，干淀粉150克，花生油500克（约耗150克）。 鱼茸卷的特色： 色泽金黄，质嫩酥脆，鱼茸醇香，味道鲜美，为小酌佳品。 教您鱼茸卷怎么做，如何做鱼茸卷 1.将鱼肉用刀尖刮成鱼茸（也可用绞肉机）；肥膘肉切成约3.3厘米长的细丝；鸭蛋打散成蛋液。 2.鱼茸、肥膘肉拌匀，加入干淀粉、蛋液、精盐、味精及清水150克搅拌匀成馅料。 3.豆腐皮铺平，放上馅料、卷成一条条约23毫米长的卷，入笼蒸约10分钟取出，稍凉后切成约17毫米长的块。 4.炒锅内加花生油，烧至八成热时，放入鱼卷炸至金黄色时捞起，沥干油即成。食时，配上醋、辣椒酱，同时也可配上番茄片、香莱。 鱼茸卷的制作要领： 1.入笼要用沸水旺火速蒸； 2.油炸时要用旺火，炸至色黄即可。 |
