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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

指甲藕炒乡里腊肉

菜谱名称

指甲藕炒乡里腊肉

制作方法

湖南小吃指甲藕炒乡里腊肉的做法详细介绍
所属地区：湖南小吃
工艺：爆炒法
指甲藕炒乡里腊肉的制作材料：自制乡里腊肉500克，洞庭湖藕200克，小尖椒5克，植物油2O克，大蒜5克。
指甲藕炒乡里腊肉的介绍：腊肉是湖南特产，凡家禽、家畜、野味及水产等均可腌制。每年冬初，湘地人民就开始熏制，只要保管得法，一年四季都能食用。成品具有色泽红亮、烟熏咸香、肥而不腻、鲜美异常等特点。
指甲藕炒乡里腊肉的特色：
腊肉香醇，藕片脆嫩。
教您指甲藕炒乡里腊肉怎么做，如何做指甲藕炒乡里腊肉
1.将腊肉洗净后放入蒸笼，蒸至熟透取出，切成5厘米长、0.5厘米厚的片；小尖椒切碎。
2.将洞庭湖藕洗净、去皮，斜刀切成指甲片。
3.锅置火上，加植物油20克烧热，下腊肉片爆炒一下，下尖椒碎、藕片一起煸炒，最后放大蒜片炒香，淋明油出锅。
指甲藕炒乡里腊肉的制作要领：
1.腊肉本身具有底味，注意少放盐或不放盐；
2.刀工要精细，否则影响菜品成型。

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