菜谱大全麻圆团
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
麻圆团
菜谱名称 | 麻圆团 |
制作方法 | 湖南小吃麻圆团的做法详细介绍 所属地区:湖南小吃 工艺:炸汆法 麻圆团的制作材料:糯米1150克,发酵糯米粉100克,白糖250克,芝麻50克,食碱5克,菜籽油1500克(约耗200克)。 麻圆团的特色: 色泽棕黄,外壳略硬,味香甜。 教您麻圆团怎么做,如何做麻圆团 1.将糯米淘洗干净,浸泡4-8小时,取出冲净,沥去水分,加水1500克磨成细滑浆,倒入布袋内挤干水分,然后倒入盆内,掺入发酵糯米粉拌匀,使其饧发。 2.饧好的粉子加入白糖、食碱和匀揉透,搓成条,摘成40克重的剂子25个,制成圆球生坯。 3.芝麻洗净晾干,放入盆内。圆球生坯放入盆内滚匀芝麻。锅内加菜籽油,烧至五成热后离火,将麻圆团生坯顺锅边滚入,待圆团半浮起时,上火再炸,用漏勺不断推动圆团,炸至周身色黄壳硬时,捞出沥去油即成。 麻圆团的制作要领: 1.米粉团要揉匀饧透,冬季饧1天,夏季饧4小时,春秋季饧8小时; 2.米粉团加糖后一定要揉匀,否则油炸会裂开; 3.麻圆团生坯入锅炸时,用手握住锅柄轻轻摇晃,以免粘底破损。 |