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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

卤汁荤汤银丝面

菜谱名称

卤汁荤汤银丝面

制作方法

山西小吃卤汁荤汤银丝面的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
卤汁荤汤银丝面的制作材料：精面粉500克（以5-6碗汁），精猪肉150克，熟猪油100克，芝麻油适量，鸡蛋清100克，甜面酱10克，酱油、精盐、料酒、味精、五香粉、湿淀粉、葱、姜、蒜各适量。
卤汁荤汤银丝面的特色：
面条爽滑，油润不腻，色味俱佳。
教您卤汁荤汤银丝面怎么做，如何做卤汁荤汤银丝面
1.盆内加精面粉、蛋清及适量的水和成硬面团，放在案板上擀成大薄面皮，切成细如挂面的面条，放入沸水锅内煮熟，过凉水。
2.选用精红猪肉切成丝，用精盐、料酒入味，放入少许蛋清和淀粉上浆。炒锅上火，放入适量熟猪油，烧至四成热时，放入肉丝划炒，待肉丝变色后，再放入甜面酱、料酒、葱丝、姜末、蒜片煸炒，随后加入酱油等调料和肉汤，即成肉丝汤。
3.炒锅上火放少许熟猪油、芝麻油烧热，放入少许蒜片、姜末，再放入调料和高汤烧沸，用湿淀粉勾成流水芡，再加入少许菜即成卤汤。
4.面条入沸水加热后，捞入碗内，每碗中舀入少许肉丝汤和卤汤即成。
卤汁荤汤银丝面的制作要领：
1.面团要揉匀饧诱，揉至光滑后擀面皮；
2.面条不要煮烂，以免口感不佳。

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