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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

千层燕窝酥

菜谱名称

千层燕窝酥

制作方法

山西小吃千层燕窝酥的做法详细介绍
所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法
千层燕窝酥的制作材料：精面粉500克，白糖100克，熟猪油160克，植物油、食用红色素各适量。
千层燕窝酥的特色：
色泽艳丽，造型美观，酥脆香甜。
教您千层燕窝酥怎么做，如何做千层燕窝酥
1.将180克面粉加入85克熟猪油搓成油酥面团；另将320克面粉加入75克熟猪油和适量的清水和成皮面团。
2.皮面团包入油酥面团，擀成大薄面皮，叠到48层，再切成40个3厘米见方的薄面皮，然后缠在食指上，把接口处压住即成小燕窝形的卷坯。
3.植物油锅烧三成热时，放入卷坯，用温油炸熟捞入盘中，再将白糖加少许食用红色素搓匀成粉红色糖粉，撒在"燕窝"上即成。
千层燕窝酥的制作要领：
1.皮面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.油炸时油温要低，以浸炸至熟为宜。

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