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菜谱大全炸熘仔鸡
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
炸熘仔鸡
| 菜谱名称 | 炸熘仔鸡 |
| 制作方法 | 菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：炸 炸熘仔鸡的制作材料： 主料：童子鸡1000克 辅料：青椒35克,淀粉(玉米)35克 调料：酱油75克,醋40克,白砂糖50克,大蒜（白皮）35克,猪油（炼制）75克 炸熘仔鸡的特色： 此菜色调美观，味道鲜浓，酸中带甜。 教您炸熘仔鸡怎么做，如何做炸熘仔鸡才好吃 1. 干淀粉（35克）放碗内加水调制成湿淀粉（75克）备用； 2. 将仔鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管（留下肫、肝，洗净，剔去大骨，剁成2厘米见方的块； 3. 肫、肝切成小块，用酱油（25克）、湿淀粉（60克）将鸡块、肝、肫浆拌好，待用； 4. 青辣椒切成片，蒜瓣拍碎； 5. 取碗一个，放入酱油（50克）、醋、白糖、湿淀粉（15克），调成卤汁； 6. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至七成热，将鸡肉、肫、肝下锅炸至金黄色捞起； 7. 待油烧至八成热时再下锅复炸至金红色，倒入漏勺沥去油； 8. 原勺留余油，放入蒜瓣、青辣椒煸炒至有香味时倒入卤汁浇开，放入鸡肉和肫、肝，将勺颠翻几下，淋上熟猪油（20克），起勺即成。 |
