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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

曲阜鹅脖银丝卷

菜谱名称

曲阜鹅脖银丝卷

制作方法

山东小吃曲阜鹅脖银丝卷的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：蒸法
曲阜鹅脖银丝卷的制作材料：酵面500克，精面粉100克，绵白糖25克，花椒盐15克，猪板油75克，芝麻油25克。
曲阜鹅脖银丝卷的特色：
曲阜孔府厨师所创的传统风味小吃。制作精细，洁白发亮，卷内面丝松散香软，皮味甜。
教您曲阜鹅脖银丝卷怎么做，如何做曲阜鹅脖银丝卷
1.将猪板油剁碎，与芝麻油、花椒盐一起拌匀。
2.取酵面250克加入绵白糖揉匀揉透，擀成长方形面皮；余下的250克酵面加精面粉和适量水揉匀，搓揉成长约1米、宽约20厘米的长条，再对折数次并抻拉成面条状，最后折成1米长的面丝束（束似鹅脖粗），放在长方形面皮上。把猪板油、芝麻油、花椒盐刷抹到面丝束上，再把外面的面皮包起，使包口朝下，切成10段，入笼上用旺火沸水锅蒸约20分钟，熟后取出。
曲阜鹅脖银丝卷的制作要领：
1.酵面要揉匀饧透；
2.蒸至表面光滑不粘手为宜。免费

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