菜谱大全枣卷
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。
枣卷
菜谱名称 | 枣卷 |
制作方法 | 山东小吃枣卷的做法详细介绍 所属地区:山东小吃 工艺:蒸法 枣卷的制作材料:精面粉500克,宁阳红枣8O枚,嫩酵面100克。 枣卷的介绍:枣卷是登岱岳峰顶祭祀用品。红枣以宁阳葛石产的最佳。据史书记载,在乾隆皇帝来泰山祭祀时还奉送给住白鹤泉行宫的母亲太后食用,甜润适口的大红冬引发了母太后的情趣,亲临登岱以枣卷为祀品。 枣卷的特色: 香甜松软,洁白光亮,赏心悦目。 教您枣卷怎么做,如何做枣卷 1.将嫩酵面加温水调开,加入精面粉揉成面团,发酵后,下20个面剂,揉搓成长条,压扁成饼,在两端按上四枚红枣,叠压成卷形。 2.蒸锅水沸后,上置蒸笼,排入红枣卷生坯,蒸约20分钟即可。 枣卷的制作要领: 1.面团要发酵均匀,但不要过头,揉搓下剂后成型生坯要饧透; 2.安插红枣每端两枚,不可为奇数; 3.蒸制要用旺火。 |