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菜谱大全蓬菜小面
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
蓬菜小面
| 菜谱名称 | 蓬菜小面 |
| 制作方法 | 山东小吃蓬菜小面的做法详细介绍 所属地区：山东小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 蓬菜小面的制作材料：精面粉2500克（约用1500克），食碱5克，精盐25克，加吉鱼1条（约1000克），鸡蛋5个，酱油100克，木耳15克，青蒜50克，味精3克，八角、花椒、料酒各5克。 蓬菜小面的特色： 面条细韧，鱼汤清鲜。 教您蓬菜小面怎么做，如何做蓬菜小面 1.将面粉放入盆内，加适量水（夏季加盐10克）和好，再加碱水揉匀，拉面六扣成细匀条，下锅煮熟，捞出后分别盛到30个碗内。 2.加吉鱼去内脏洗净，在鱼身两面剞斜刀。木耳涨发好洗净，撕碎。青蒜切末。 3.锅内加清水7500克烧沸，放入鱼同煮，再加入八角、花椒、酱油、精盐15克、料酒、木耳，鱼熟后捞出，撇去浮沫，捞出八角、花椒，把鱼肉切成丁。 4.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，洒在烧开的汤锅内，加入味精，撒上青蒜末，开锅后，分别浇在面条碗内，撒上鱼肉丁，即成。 蓬菜小面的制作要领： 1.面团要揉匀饧透； 2.拉面要粗细均匀，煮时不能耙烂。 |
