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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

潍县杠子头火烧

菜谱名称

潍县杠子头火烧

制作方法

山东小吃潍县杠子头火烧的做法详细介绍
所属地区：山东小吃
工艺：烙焙法
潍县杠子头火烧的制作材料：面粉1000克。
潍县杠子头火烧的特色：
成品含水量少，夏季不易馊，咀嚼时有甜香味，便于长时间保存。
教您潍县杠子头火烧怎么做，如何做潍县杠子头火烧
1.将面粉放入盆内，加水15O-200克和成面团，放到擀面杠上反复擀压20多次（生产数量多时，可用压面机）。
2.取面剂1块（100克），用右手压搓，然后转成圆形，再按扁，用手掌按住中心，边搓边转，使之成中间薄边缘厚、直径约9厘米的圆饼。左手把饼托起，用小指从底面中间向上顶起一个凸形。
3.饼平面朝下，放在炉鏊上烙约40分钟即熟。
潍县杠子头火烧的制作要领：
1.面团要和得硬、和得匀；
2.烙制宜用小火。

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