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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

百果馅酒酿圆子

菜谱名称

百果馅酒酿圆子

制作方法

上海小吃百果馅酒酿圆子的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
百果馅酒酿圆子的制作材料：精糯米3000克，白糖1750克，桂花10克，核桃仁50克，白芝麻30克，橘饼、甜酒药各15克。
百果馅酒酿圆子的特色：
馅香甜，有百果味，形似元宵，酒酿味浓郁。
教您百果馅酒酿圆子怎么做，如何做百果馅酒酿圆子
1.将糯米1300克、甜酒药制成酒酿。
2.其余的糯米洗净，在冷水中浸1小时，用水冲洗沥干，再用石臼捣成粉，用60眼的筛子筛过，即成圆子粉，随即盛于竹匾中。
3.芝麻炒熟碾成细末。橘饼去核，与核桃仁一起切成细粒。芝麻末、橘饼、核桃粒与白糖、桂花一起拌匀，再加入冷水适量，在案板上用手擦匀，用擀面槌捶成薄片，再用方木棒在上面拍打，使之成1厘米厚的薄片；然后切成1厘米见方的小块即成馅心。
4.馅心放入水中浸一下，使其湿润，然后放入铺有圆子粉的竹匾内，用双手晃动竹匾，使馅心滚动，待馅心滚满糯米粉后，再放入水中浸一下，再放入竹匾内滚上干粉。如此反复进行6次，即成每只重约6克的圆子生坯。最后用干粉滚一下，使表面光洁。
5.用冷开水2000克加入全部酒酿中捣散。
6.锅内加水烧沸，倒入圆子烧沸，不断加入少许冷水，待圆子上浮时，再煮一二分钟，随即将捣散的酒酿倒入，至水将沸时，再加入白糖、桂花拌匀，连汤分盛于碗中即成。
百果馅酒酿圆子的制作要领：
1.糯米加冷水浸泡至用于捻碎为宜；
2.用手擦馅心时擦至有粘性为佳；
3.煮圆子时要用旺火沸水，分次加入冷水，保持水微沸，以免水太沸煮破散糊。

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