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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

桂花糖藕

菜谱名称

桂花糖藕

制作方法

上海小吃桂花糖藕的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
桂花糖藕的制作材料：老藕4段，糯米、绵白糖各500克，食碱2.5克，糖桂花少许。
桂花糖藕的介绍：上海传统名点。20世纪30年代由上海五芳斋点心店创制，采用浙江湖州和江苏苏州所产的鲜藕，与桂花和白糖烹制而成，是夏秋时令佳点。
桂花糖藕的特色：
藕红米白，粘糯香甜。
教您桂花糖藕怎么做，如何做桂花糖藕
1.将糯米去净杂质淘洗净，沥干水分。竹签四支，每支约10厘米长。藕洗净，在藕的一端截下约3.3厘米长的段作盖用。
2.竖直藕，藕孔内塞满糯米，盖上藕盖，用竹签插紧。
3.锅内放入藕，加水，放入食碱，盖上锅盖，用旺火烧沸，改用小火煮5-6小时。离火后再焖约2小时即可取出，刮去藕面上的黑皮，切成约0.3厘米厚的片装盘，撒上白糖、糖桂花即成。
桂花糖藕的制作要领：
1.藕要选用中段；
2.藕入锅煮时加水要没过藕：
3.藕要用微火或小火焖至酥烂为宜。

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