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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

山椒凤爪

菜谱名称

山椒凤爪

制作方法

四川小吃山椒凤爪的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：其他
山椒凤爪的制作材料：听装野山椒6瓶，肉鸡脚500克，生姜片30克，葱白段100克，鸡精、川盐各适量。
山椒凤爪的介绍：听装野山椒成品在四川等省市很受欢迎，由此，用野山椒烹制出了不少地方名菜。山椒凤爪在川菜中不但是知名凉菜，而且是青少年们喜爱的名小吃，其制作方法简便，口味且适合于川人。
山椒凤爪的特色：
咸鲜微辣，细嫩爽口不腻。
教您山椒凤爪怎么做，如何做山椒凤爪
1.鸡脚指切掉洗净，投入沸水锅中焯水后，再次用温热水洗净。
2.净锅内放上生姜片、清水、葱白段、鸡脚煮熟，用冷开水透凉后，放入大口玻璃瓶内，加入川盐、鸡精、听装野山椒泡渍3小时后入味，即可食用。
山椒凤爪的制作要领：
1.鸡脚要选肉鸡脚，煮时不要煮得过耙或过硬；
2.泡渍鸡脚的时间以入味为准，不宜过长。

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