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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鲜肉五彩汤馄饨

菜谱名称

鲜肉五彩汤馄饨

制作方法

浙江小吃鲜肉五彩汤馄饨的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
鲜肉五彩汤馄饨的制作材料：精面粉薄皮子120张，猪瘦肉200克，熟猪油30克，虾米、虾子、蛋皮丝、紫菜、葱末、精盐、味精各10克。
鲜肉五彩汤馄饨的特色：
皮薄馅嫩，料多色艳，汤清味鲜。
教您鲜肉五彩汤馄饨怎么做，如何做鲜肉五彩汤馄饨
1.将猪肉切碎，剁成泥，加盐5克搅上筋，再加水35克调成肉馅。
2.取10只碗，每碗放入精盐1克、味精1克、猪油3克、虾米1克、蛋皮丝1克、紫菜1克，再加入沸汤250克。
3.馄饨皮摊放在左手中，中间挑入肉馅，捏拢包好，投入沸水锅中，待馄饨全部浮在水面，分别捞入10只碗中，撒上虾子l克、葱末1克即成。
鲜肉五彩汤馄饨的制作要领：
1.包馅要均匀，收口要捏牢；
2.烧开后要用中火保持水沸，以免煮破皮子。

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