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菜谱大全爆炒蜇结
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
爆炒蜇结
| 菜谱名称 | 爆炒蜇结 |
| 制作方法 | 菜系及功效：闽菜 便秘食谱 祛痰食谱 清热去火食谱 口味：酸甜味 工艺：爆 爆炒蜇结的制作材料： 主料：海蜇皮750克 辅料：冬笋100克,洋葱（白皮）50克 调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,植物油15克,生抽10克,醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)5克,香油10克 教您爆炒蜇结怎么做，如何做爆炒蜇结才好吃 1. 海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2 厘米的条，每条打一个结，成蜇结； 2. 冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片； 3. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱； 4. 洋葱剥去外层干皮，洗净，切块； 5. 生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用； 6. 锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。 爆炒蜇结的制作要诀：1. 海蜇一定要清除腥涩味后再打结； 2. 旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。 小帖士-食物相克： 海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。 |
