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菜谱大全网油配方
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
网油配方
| 菜谱名称 | 网油配方 |
| 制作方法 | 菜系及功效：湘菜 口味：炸烧味 工艺：脆炸 网油配方的制作材料： 主料：猪网油500克,油皮300克 辅料：肥膘肉50克,火腿50克,虾米25克,鸡蛋180克,小麦面粉50克 调料：五香粉1克,白砂糖1克,味精2克,花椒粉1克,小葱15克,姜15克,香油15克,花生油25克,盐3克 网油配方的特色： 成菜色泽金黄，香酥焦脆。 教您网油配方怎么做，如何做网油配方才好吃 1. 网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块； 2. 将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升调成糊； 3. 葱姜切成末； 4. 将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末； 5. 火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰； 6. 将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮； 7. 然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊； 8. 炒锅内放入花生油，烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出； 9. 沥油后放在案板上，用重物压干，即为网油酥方； 10. 将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出； 11. 沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内； 12. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成； 13. 另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。 网油配方的制作要诀：1. 若无网油，可吊蛋皮代之； 2. 炸网油酥方，必须重油，颜色金黄，外脆里嫩； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |
