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菜谱大全焦炸肥肠
在线菜谱查询！菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
焦炸肥肠
| 菜谱名称 | 焦炸肥肠 |
| 制作方法 | 菜系及功效：湘菜 口味：炸烧味 工艺：酥炸 焦炸肥肠的制作材料： 主料：猪大肠750克 辅料：鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)0克 调料：姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油（炼制）60克,小葱10克 焦炸肥肠的特色： 外焦脆内软糯，色泽金黄艳丽，香气扑鼻。 教您焦炸肥肠怎么做，如何做焦炸肥肠才好吃 1. 将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵； 2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13 厘米见方的大片； 3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热，下肥肠炒几下，再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸，使作料入味，即端锅离火； 4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵，再加入杂骨汤250毫升； 5. 用瓷盘盖好，在旺火上烧开后移小火上煨1 小时，至肥肠软糯离火，捞出肥肠晾凉，横切成4 厘米长、1 厘米宽的条； 6. 将鸡蛋入大碗内搅匀，放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状； 7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊； 8. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将肥肠逐条下锅，炸呈金黄色时，连油倒入漏勺沥去油； 9. 沥油后盛盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。 焦炸肥肠的制作要诀：1. 糊调成似麻酱状为准。薄，挂不住原料；厚，使成品干硬； 2. 炸时“重油”，旺火上色； 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 焦炸肥肠视频在线观看： |
