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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

明炉三菌猪肝汤

菜谱名称

明炉三菌猪肝汤

制作方法

菜系及功效：川菜
口味：咸鲜味
工艺：烧
明炉三菌猪肝汤的制作材料：
主料：猪肝300克
辅料：白牛肝菌(干)30克,鸡枞80克,香菇（鲜）100克,绿豆芽20克
调料：盐10克,味精2克,胡椒2克,淀粉(蚕豆)30克
明炉三菌猪肝汤的特色：
三菌吃口滑脆，醇厚鲜美，肉质肥厚，猪肝细嫩。
教您明炉三菌猪肝汤怎么做，如何做明炉三菌猪肝汤才好吃

1. 将鸡枞、牛肝菌、香菇洗净改片待用；
2. 将猪肝洗净改片用盐、豆粉码好，备用；
3. 鲜汤烧沸，下三菌（牛肝菌、鸡枞、香菇），待香味出来；
4. 先下绿豆芽，煮断生后下猪肝；
5. 至猪肝断生伸板时加入盐、味精、胡椒即可。

明炉三菌猪肝汤的制作要诀：1. 猪肝下锅应煮至断生伸板即可；
2. 应先炒三菌再掺鲜汤，待香味出来后，再下猪肝；
小帖士-健康提示：
1. 菌类植物营养丰富，具备的抗癌保健作用也得到公认；
2. 猪肝富含蛋白质、多种维生素、铁、钙、锌等微量元素，是良好的保健食品；
3. 猪肝具有补肝、明目、养血的功效。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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