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　　菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

鸡汁玉翠鱼丸

菜谱名称

鸡汁玉翠鱼丸

制作方法

菜系及功效：湘菜便秘食谱利尿食谱老人食谱清热解毒食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜
鸡汁玉翠鱼丸的制作材料：
主料：番茄300克,木耳菜200克,草鱼200克
辅料：鸡蛋清75克,荸荠70克
调料：猪油（炼制）100克,料酒15克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)8克,鸡油10克

鸡汁玉翠鱼丸的特色：
鱼丸滑软脆嫩，味道鲜美可口。
教您鸡汁玉翠鱼丸怎么做，如何做鸡汁玉翠鱼丸才好吃
1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁；
2. 荸荠削皮切成食指大小的方颗，下入开水锅内氽熟捞出；
3. 西红柿用开水烫一下，剥去皮，每个切成3刀6瓣，去掉籽和部分瓤；
4. 木耳菜摘去边叶留嫩苞洗净；
5. 将鱼肉剁碎成鱼茸用冷汤浸泡调稀，放入适量的盐拌匀，朝着一个方向搅起劲，加入鸡蛋清、胡椒粉、白糖、味精搅拌均匀；
6. 食用前10分钟，锅内放入冷水，将鱼茸塞进一颗荸荠，挤成3厘米大的丸子，下入锅内氽熟捞出，用盘装上；
7. 西红柿用开水烫一下，木耳菜苞下入油锅加盐炒入味，相间摆在盘子周围；
8. 锅中放油烧至六成热，放入鸡汤300毫升、盐、味精烧开调好味；
9. 用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾成流芡汁，倒入玉翠鱼丸裹上汁；
10. 装入西红柿和木耳菜苞中间淋鸡油即成。
小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
免费

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